[FIX] 의료기록, 건강상태 로직 수정

[99hyuk]

✨ PR 세부 내용

• 의료기록과 건강상태 생성, 수정 시 필드에 null 허용하도록 수정
• 의료기록 생성, 수정 로직에서 요약(Summary) 엔티티를 사용하지 않고, String 그대로 입력 받도록 수정

💬 리뷰 요청 사항